第585章 锅锅！我们又拿冠军了！ (第1/2页)
　　
　　咸菜什锦这道凉菜，无疑是今天四川代表团的重头戏。
　　
　　从咸菜亮相时的质疑、嘲笑，到最後咸菜什锦成菜亮相惊艳全场，这道菜绝对是这届表演赛上最具反转效果的一道菜。
　　
　　说是一道菜，其实这道菜里有原味泡洋姜、盐水白豆、鱼香胭脂萝卜、酸辣头、蜜汁冬菜、椒麻青笋条、红油榨菜丝、五香大头菜、怪味花仁和麻酱笋尖等20种咸菜————
　　
　　采用了拌、腌、渍、泡、炝、炒、炸、醉等多种烹制方法。
　　
　　将它们调制成多种味道，并错色摆出了一个「川」字。
　　
　　最终造就了这道备受瞩目的咸菜什锦。
　　
　　这道菜留到了最後，除了因为它是凉菜，其实也有压轴的意思。
　　
　　蔡生看着那份咸菜什锦不掩赞赏道：「本届表演赛到现在为止，这道菜的创意我个人认为是能排在第一位的。用二十种咸菜组成了这样一道菜，但它也可以说是二十道菜，我们可以看到每一道咸菜的风味都是不一样的，甚至还使用了多种不同的烹制方式。」
　　
　　「二十种不同的咸菜，选料太广泛了，可见天府之国有多麽的富庶。在那片肥沃的土地上，他们种出了各式各样的蔬菜，然後从中挑选出一部分做成了不同风味的咸菜。」
　　
　　「难度、形、色，我都会给到满分，它太特别了。」
　　
　　庄华宇点头道：「我觉得这道菜更像是川菜的一次军火展示，它非常直截了当地告诉所有人，他们的土地上长出了如此丰富的食材，并且他们有着多变的烹饪方式，以及丰富的味型。」
　　
　　方太笑着道：「蔡生和庄先生的说法都非常有趣，我也认为这算是一道能够充分体现川菜特色的冷盘，别出心裁，非常符合我们表演赛想要让各位选手展示各自菜系的理念。」
　　
　　咸菜什锦这道菜，得到了评委们的一致好评。
　　
　　周砚此刻的表情并未放松下来，这道咸菜什锦只要拿到93分以上，那他们川菜代表团的分数便将超过法国代表团，从而赢下这场中外对抗赛。
　　
　　郑显芳的表情也有些紧张，夸归夸，厨师比赛最後比的还是味道，能否拿下更高的分数很重要。
　　
　　接着众评委开始品尝咸菜什锦。
　　
　　二十种咸菜，自然不可能每一种都吃过去，各位评委商量了一下，决定每人挑选三样左右自己感兴趣的咸菜和风味进行品尝即可。
　　
　　蔡生先尝了一口原味泡洋姜，吃完眼睛一亮，点头道：「这洋姜泡的好，鲜嫩香脆，咸香醇厚，回味甘甜，无需任何佐料，吃起来就特别清爽解腻。我觉得早上下稀饭要是来一小碟，还是相当美的。」
　　
　　庄华宇赞叹道：「这个酸辣藠头真靓，泡出来跟裹了一层琥珀一样，一口下去，脆嫩爆汁，酸辣调的恰到好处，和泡藠头本身的酸香交融，一口上头！」
　　
　　「这椒麻青笋条脆嫩清爽，麻辣够味，我还是第一次吃到青笋做的咸菜，没想到这麽脆。」方太嚼着一根青笋条，啧啧称奇。
　　
　　珍妮把嘴里的麻酱笋尖咽下，一脸不可思议道：「你们确定不尝尝这个麻酱笋尖吗？
　　
　　它有着脆嫩绵滑的口感，笋尖的口感太棒了，没想到川菜中也会用到麻酱，我以为只有北方爱吃。」
　　
　　「我尝尝，我去北方吃铜锅涮羊肉的时候可爱吃麻酱蘸碟了，麻酱咸菜真是第一回见。」方太立马来了兴致，跟着加了一块笋尖喂到了嘴里，咸香的麻酱裹着脆嫩的笋尖，这搭配确实让人有些意外，但吃起来却着实有些惊艳。
　　
　　「好吃！我喜欢这个风味，川菜厨师太敢调味了！」
　　
　　原本计划只是尝两三样，结果众人一吃起来，就忍不住想要多试两种口味。
　　
　　有人手边放着一杯水，边喝水边品尝。
　　
　　也有按照辣度从低往高了尝的，游刃有余。
　　
　　蔡生放下筷子，心满意足地点头：「真好，我尝了五种咸菜，我发现四川的咸菜非常注重口感，他们追求的是那种脆嫩的口感。无论是青笋条还是笋尖，还有洋姜、萝卜，□
　　
　　感都是脆嫩的，所以入口後会有「鲜」的感觉。」
　　
　　好的泡菜就是这样的，这就像是泡菜的火候。而不同的味型，则是对原本就有底味的泡菜进行二次调味，赋予它们全新的滋味，做得特别好。」
　　
　　「这些咸菜在川渝可能平平凡凡，但经过郑师傅的巧手这麽一做，今天确实把我征服了。」
　　
　　「一菜一格、百菜百味，这是川菜一直以来对外宣传的口号，今天在这份咸菜什锦中我感受到了。」
　　
　　「我个人来说，会给到满分，无可挑剔。」
　　
　　其他评委放下筷子，先後打分。
　　
　　咸菜什锦，拿下100分！
　　
　　当主持人宣布这个结果後，现场安静了一瞬，然後掌声雷动。
　　
　　川菜代表团则拿下了583分，比法国代表团高出了整整7分！
　　
　　「我们是第一！我们是冠军！！」
　　
　　周沫沫直接蹦了起来，开心地喊道。
　　
　　段语嫣此刻也是不免跟着开心欢呼，她老家是四川的，川菜代表团拿第一，该她高兴！
　　
　　川菜代表团这边，众人也是发出了一阵欢呼声。
　　
　　「耶——三个满分，我们还是得行哦！」毛树云爽朗笑道。
　　
　　何志远激动不已，握着拳头道：「太行了！各位大师可太行了！干翻法兰西！脚踩小日本！我们川菜代表团这回又站起来了！」
　　
　　「各位大师发挥得太有水准了，我们拿了第一，这回要扬名香江了。」吴海涛脸上的兴奋根本藏不住。
　　
　　「别急，还有一个香江代表团没上菜呢，这里可是他们的主场。」陈志刚笑着说道。
　　
　　「香江代表团先不管他，那我们至少把外国代表团都按下去了嘛。」郑显芳说道。
　　
　　周砚此刻的心情也是颇为激荡，香江代表团的成绩已经不重要了，哪怕他们有主场哨，再压川菜代表团一头，但已经不会影响他完成任务了。
　　
　　这一场表演赛，他个人发挥完美，两道菜都拿下了满分。
　　
　　川菜代表团这边发挥同样十分完美，整体呈现的效果已经超出他的预期。
　　
　　朝里有人好办事啊，老庄和珍妮这两位或多或少是给了一些帮助的。
　　
　　尤其是珍妮女士，作为在国际上享有盛誉的美食家，对着芙蓉鸡片和樟茶鸭框框一顿夸，那等於是在给这两道菜背书，多少是会对其他评委给分的时候产生一些影响。
　　
　　当然，这两道菜复杂的工艺，在难度分方面也确实直接拉满了，是有一定的优势的。
　　
　　相机和摄像机已经对准了川菜代表团，记录下分数公布的瞬间的反应。
　　
　　隔壁粤菜代表团投来了羡慕的目光。
　　
　　「583分，川菜代表团今天发挥得太厉害了！」有粤菜厨师赞叹道。
　　
　　罗坤开口道：「川菜代表团其实近年来参加各项比赛，水平一直都很高。1983年第一届全国烹饪大赛，他们拿了一个最佳厨师，三个优秀厨师，一个优秀点心师。
　　
　　要知道大赛一共设立10名最佳厨师，12名优秀厨师和3名优秀点心师。川菜代表团八名参赛选手全员获奖，这在全国代表团中属於顶尖水准。赛後还受邀去人民大会堂给领导人做巡回表演。
　　
　　同期我们粤菜代表团拿了一个最佳点心师，一个优秀点心师，还有一个优秀厨师。今天以八分之差输给川菜代表团，也不冤，比那会差距小得多，我们还是占了点主场优势的「」
　　
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　　这下粤菜代表团中不少厨师有点傻眼了，属实没想到川菜代表团竟然如此强大。
　　
　　「师爷，川菜代表团真这麽厉害啊？」曾妙萍咋舌。
　　
　　罗坤微微点头道：「今天川菜代表团压轴的这道咸菜什锦，在1983年的烹饪大赛上，山城名厨李跃华曾凭藉这道菜技惊四座，斩获最佳厨师」的最高荣誉。当时负责给李跃华打下手和做雕花的就是那位郑显芳郑师傅。
　　
　　他还在咸菜什锦的基础上，充分发挥了自己出色的雕工，雕了一个大型的熊猫戏竹果蔬雕，让这道菜更具四川特色。」
　　
　　「今天的评委水平其实挺高的，该给的分数都给到了，难度分的把控也挺对的。」
　　
　　「原来是这样啊！」
　　
　　众人恍然。
　　
　　「最佳厨师」的含金量可太高了，1983年那届全国烹饪大赛可以说是神仙打架的一届，二十八个代表队，各省选出来的顶级大师组成的团队，最终只有10个人获得「最佳厨师」称号。
　　
　　等於是全国最强的十名红案厨师之一。
　　
　　那今天郑显芳复刻了这道菜，并且做了有效升级，拿到满分无可争议。
　　
　　「罗大爷，那周砚的那两道菜————」有青年厨师开口。
　　
　　「这两道菜我没有尝，不好做评价。但那天在泮溪酒家，他做的三样点心我是吃了的，以我的标准来说，就是满分。」罗坤看着川菜代表团那边的站着的周砚，笑着说道：「这年轻人，水平高着呢，不要觉得他年轻就轻视他，这麽多评委但凡有一点意见不统一，分数就上不去100。」
　　
　　众人闻言纷纷点头，罗师傅这话说的很有道理。
　　
　　这里终究是香江，怎麽也是他们粤菜更占便宜，输给川菜代表团，也算是心服口服了。
　　
　　「至少川菜赢了法餐，还是给我们中餐正名了，不然看洋鬼子拿第一，唔开心。」
　　
　　众人闻言纷纷笑了，倒也是这个理。
　　
　　香江代表团跟着举手示意完赛。
　　
　　这支由香江餐饮联合会组成的队伍，各会员酒楼一家出一位，基本代表着香江餐饮界的最高水平。
　　
　　不过上菜时间有点尴尬，第六位上场，评委们已经连着吃了三十道菜。
　　
　　而且有三道菜和粤菜代表团重合了，出现了审美疲劳。
　　
　　还有一点不利因素在於评委团刚吃了五六样咸菜，味觉阈值被拔高了。
　　
　　再去吃以粤菜为主的香江代表团的菜，第一道点心拼盘就翻了车，只拿到了90分。
　　
　　没办法，拼盘里的叉烧包撞上了罗坤师父做的叉烧包，相当惨烈，直接抬走了。
　　
　　白切鸡是广府的做法，相比於粤菜代表团这边的清远白切鸡，因为鸡味不足也被抬走了，同样只拿到了90分。
　　
　　六道菜一次上桌，分数最高的是一道烧鹅，被蔡生一通夸，拿到了98分。
　　
　　庄华宇全程没说话，但疯狂上扬的嘴角不难看出，这道菜可能出自他的饭店。
　　
　　最终香江代表团拿到了556分。
　　
　　位列第四名，排在日本和印度代表团前面。
　　
　　主持人上前，拿着话筒朗声道：「好的，各位来宾，各位选手，还有各位领导，我宣布，香江国际美食节表演赛完赛！
　　
　　现在是下午两点三十分，原定六个小时的表演赛，在六只代表团的激烈角逐中，四个小时便提前完赛了。
　　
　　各代表团给我们奉献了一场精彩绝伦的对决，让我们享受了一场世界美食的盛宴。
　　
　　也感谢八位专业评委，以极其专业的素养，给这场比赛打下了一个个分数。」
　　
　　「现在我宣布，获得本届表演赛冠军的是一」
　　
　　主持人的声音一顿，把手伸向了四川代表团的方向，提高了几分声音：「来自四川的川菜代表团！他们以583分的高分，获得了冠军！」
　　
　　「三道满分菜，更是技惊四座，创下本次表演赛的记录！」
　　
　　「让我们用最热烈的掌声祝贺他们！」
　　
　　全场掌声雷动。
　　
　　所有人的目光都落在了川菜代表团的身上！
　　
　　菜是一道道评的，好坏评委都说的很清楚了。
　　
　　这个冠军，川菜代表团拿的乾乾净净，毫无争议。
　　
　　尘埃落定，冠军到手，四川代表团众人也终於放开了庆祝。
　　
　　大师们还相对含蓄。
　　
　　第一次出来见世面的吴海涛快疯了，俨然化身为峨眉山的猴子，「芜湖—第一！我们拿到了第一名！」
　　
　　「冠军！我们是冠军~~」周沫沫已经撒开段语嫣的手，张开两只小手，冲着周砚跑了过去。
　　
　　原本在拍川菜代表团的摄影师敏锐捕捉到了这一点，立马掉转镜头对准了飞奔而来的周沫沫。
　　
　　小家伙开心地跑了过来，然後直接跳到了周砚的身上，被周砚一把接住，笑着抱了起来。
　　
　　「锅锅！我们是第一！我们又拿冠军了！」小家伙奶声奶气道，小脸上写满了激动。
　　
　　「嗯，没错，我们是冠军！」周砚笑着点头，小家伙是跟着代表团来的，她当然也算是代表团的成员之一。
　　
　　林婉茹拿着相机在旁狂拍，她此刻的心情也有些激动。
　　
　　没想到开幕第一天，川菜代表团便斩获了表演赛冠军，她可太有素材写报导了。
　　
　　她等会回去就要写稿子，然後第一时间传真回四川日报。
　　
　　她先前看到人民日报的同行了，这次香江美食节的规格较高，而川菜和粤菜代表团的发挥都非常出色，估计也会见报。
　　
　　主持人接着说道：「这可真是一场精彩的比赛啊，我们想请此次评委之一，香江知名美食家蔡生对这次表演赛简单聊两句。」
　　
　　蔡生正和庄华宇低声聊着什麽，闻言接过话筒，停顿了一下才开口道：「首先我要祝贺川菜代表团夺得此次比赛的冠军，虽然是一场表演赛，但每一支队伍的实力都很强，都拿出了自己压箱底的本事，派出了自己最厉害的厨师。
　　
　　他们的冠军极具含金量，三道拿到100分的菜品已经说明了一切。川菜，我认为是有被低估了的，希望这一次的比赛能够让更多的人了解川菜。」
　　
　　众人纷纷鼓掌，对於蔡生的评价表示认可。
　　
　　蔡生顿了顿，接着道：「再讲一下这次作为评委的感受吧，或许会有观众对我的评分标准有些疑惑，但对我来说，这是比赛，顶尖高手同台竞技，和平时去饭店里吃饭的评判标准是不同的。」
　　
　　「如果在饭店里，今天端上来的大部分菜都是完美的，在他们各自的店里，都是满分菜品。」
　　
　　「但当你和其他更高难度、更高水准的菜品同台竞技的时候，首先会有一个难度分的差别。其次就是我会做一个考量，如果给你满分，如何体现出另外一道菜在我心里更好呢？」
　　
　　「评委是有主观感受的，这也是美食比赛的魅力，一千个读者有一千个哈姆莱特，你不能要求八个评委一条心，说给几分就给几分。」
　　
　　「我的祖籍是潮州，冻花蟹是我的最爱，今天粤菜代表团做的冻花蟹发挥极致完美，我其实给的是满分。但这道菜最後得分是98分，说明这道菜在其他评委那里并没有达到满分水准。」
　　
　　「我认可这个分数，因为有些评委可能吃不惯打冷，你得尊重不同人的口味。」
　　
　　「就这样简单说两句吧，我们已经吃饱了，但现场很多师父和来宾还没吃午饭呢。」
　　
　　蔡生把话筒递还给主持人。
　　
　　众人纷纷鼓掌，包括各位评委。
　　
　　「谢谢蔡生。」主持人笑着接过话：「好的，我们请川菜代表团准备一下，前往我们上午举办开幕式的会堂参加颁奖典礼。
　　
　　各代表团也请回到会堂，我们将宣布美食节接下来的重要行程，关系到各代表团接下来的展演。」
　　
　　众人应了一声，随即散去，转而前往上午的会堂。
　　
　　蔡生向着川菜代表团走来，先跟郑显芳握了手，笑着说道：「这咸菜什锦太精彩了，让我对川菜咸菜耳目一新。郑师傅的雕工也很好，这熊猫戏竹的题材和这道咸菜什锦相得益彰。」
　　
　　「您过奖了。」郑显芳有点拘束地笑了笑。
　　
　　蔡生又转而看向了周砚，笑着和他握了握手，满是欣赏的看着他：「周砚，你的芙蓉鸡片和樟茶鸭惊艳到我了，说实话，我是有点意外的，以你这样的年纪，做出这样的菜来，水平高得惊人。」
　　
　　「多亏各位评委抬举。」周砚微笑道。
　　
　　
　　
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