第33章：香氛精油做食品的局限 (第2/2页)
　　
　　哦，不对，得开始研究新品了！”
　　
　　算完账又琢磨了一会儿，黄芊最终还是觉得，现在这小买卖必须继续做。
　　
　　同时还立刻开始研发新品。
　　
　　打算先弄点简单的蒸米糕。
　　
　　依旧还是做对比实验，纯茉莉珍珠米的一组，掺了不同比例的茉莉珍珠米和糯米，以及普通米粉的七八组，不加茉莉珍珠米，只用糯米和普通米粉，但额外添加一两滴茉莉香氛精油的一组。
　　
　　当然，都是要用研磨机打粉的。
　　
　　奶奶也有在边上配合帮忙，两个人一起忙确实要稍微轻松点，速度也快了不少，而晚饭，自然就是一大堆米糕。
　　
　　毕竟这些实验用的肯定不好卖。
　　
　　只能自己家内部消化了。
　　
　　边吃还得边打分。
　　
　　等黄芊和她奶奶全部都吃到撑的时候，评分也出来了，评分最高的是用纯茉莉珍珠米做的米糕，妥妥五星好评。
　　
　　茉莉珍珠米与普通糯米加米粉，一比一做的米糕味道不差，香味逊色点。
　　
　　评分最差的是加香氛精油的那种。
　　
　　没那么香，口感也一般。
　　
　　后来经过分析，黄芊认为可能是因为在蒸制之前，她就将精油掺进了米粉当中拌匀，然后上锅蒸。香氛被浓缩在精油里面的散逸速度是远比香氛被束缚在谷物内部，散逸速度快得多的。更别说还加上高温蒸煮，散逸的速度更快。
　　
　　这种情况都快近似于熏香了。
　　
　　结果就是，蒸制加了香氛精油米粉的时候，屋里面特别香，可等米粉彻底熟了变成米糕，香味都散的差不多了。
　　
　　还没口感更好的茉莉珍珠米调和。
　　
　　所以评分才会最低。
　　
　　至于等蒸好了再加，米糕蒸好了又不需要进行其他操作，能直接吃，直接卖。所以黄芊最后的判定结果就是制作米糕不大适合加精油，或者说只有类似于捶打类工艺，能把精油在食物做熟之后揉进去的工艺，才比较适合加精油。
　　
　　“难怪之前鼎盛集团推出的新品没有往食品里加精油，只用精加工谷物当原料，应该是精油用在食品里面限制比较大，高温还会让精油挥发速度加快。
　　
　　同时精油又无法溶于水……
　　
　　糍粑估计算是例外，它是蒸熟了之后进行捶打加工，捶打加工过程本身就需要放点油，精油能融入那些油当中。
　　
　　不过新品还是得做……
　　
　　就按一比一的比例来吧，如果比例太低的话，香味太淡了，没有意义。”
　　
　　怎么想黄芊都觉得，不能砸了自己的招牌，但是用纯珍珠茉莉粉制作米糕量又太少了，总共还剩十斤原材料，哪怕一比一与其他米粉混合也才二十斤。
　　
　　最最重要的是，她每天只能精加工一斤，所以能用的原料每天只有一斤。
　　
　　有些超市每天切割给人尝掉的量。
　　
　　都比她每天能做的量多。
　　
　　一比一好歹多点，没那么磕碜。