第49章：棠梨花烤鱼 (第2/2页)
　　
　　因着昨日之事，街坊们很惦记温禧这边的情况。
　　
　　没过半晌，就有三五个相熟的食客凑到店门口探问：
　　
　　“小娘子，今晚还出摊不？还是之前那个时间吗？”
　　
　　温禧正在摘洗之前晒干的棠梨花和山樱花，闻言手上动作不停应道：
　　
　　“今儿照常出摊。
　　
　　前两日让大家落空，是我对不起各位，今晚特意备了新菜式，只取成本价，算是给大家赔罪。”
　　
　　几个熟客闻言眼睛都亮了，原本只是来问问信，没成想还有这等惊喜。
　　
　　一个个喜出望外，嘴里念叨着“不打紧不打紧”。
　　
　　又满心期待地追问了两句新菜式，才恋恋不舍地散去。
　　
　　待食客们走远后，温禧便转身进了后厨，冲着其余人招呼道：“开工了。”
　　
　　“好嘞。”
　　
　　汤圆和李一二三应声，将早上收的鲤鱼尽数搬进后厨，还准备好了大号的陶盆和石臼。
　　
　　汴河水系丰沛，鲤鱼繁衍极盛，是这春日里最常见的河鲜了。
　　
　　个个银鳞闪闪，身形肥嫩，鱼鳍还轻轻摆动着。
　　
　　五个人分成了五道工序。
　　
　　李一二三负责刮去鱼鳞，剪去鱼鳃，将鱼腹浅处划开一道规整的小口，完整掏出内脏。
　　
　　汤圆则负责仔细撕去鱼腹内壁那层最腥气的黑膜。
　　
　　并将鱼身里外掏洗数遍，冲净血水和杂质，最后递到温禧手中。
　　
　　温禧拿到处理好的鲤鱼，将鱼平摊在案板上。
　　
　　刀刃紧贴脊骨，缓缓往下片开，一路片至鱼尾。
　　
　　双手轻轻一按，整尾鲤鱼便被完整地扒开摊平。
　　
　　接着在鱼肉两侧均匀地划下深浅划一的斜十字花刀。
　　
　　一条条鲤鱼尽数处理妥当，码在大号陶盆里。
　　
　　撒入适量粗盐、细碎的生姜末、嫩葱段，压住河鱼的土腥。
　　
　　再淋上两碗黄酒，抓上一把碾碎的川椒、少许小茴香、桂皮，最后添一点茱萸粉和细腻藕粉搅拌。
　　
　　便可牢牢锁住鱼肉的水分。
　　
　　腌料调好后，汤圆已经将棠梨花和山樱花瓣碾成细碎的花屑。
　　
　　将它们撒入腌料中，淡淡的清幽花香瞬间漫开平添了几分春日清甜。
　　
　　后面的活便交给李一二三了。
　　
　　三人仔细净手，将腌料和花屑充分抓拌融合，均匀抹遍鲤鱼全身和鱼腹内侧。
　　
　　就连每一道十字花刀的缝隙都细细填满，让香味全都渗进肉里。
　　
　　拌匀后便可静置在一旁，静待腌入味。
　　
　　与此同时，温禧另起一锅，支起一口小巧的粗陶煎锅，舀入一大勺猪油。
　　
　　文火将猪油烧热，待油温温不沸时，加入香料和少许的丁香碎。
　　
　　小火慢慢焙炒，筷子不停翻动，逼出香料里的焦香。
　　
　　待香料微微泛黄时，撒入一小捻碾碎的梨、棠梨花碎。
　　
　　让这花瓣的清香充分融入油脂和香料中。
　　
　　炒好后关火晾凉，将香料尽数倒入石臼中，用石锤细细碾碎。
　　
　　最后倒入碗中，撒上一把金黄的白芝麻，添上少许细盐调味，再将刚才煎香料的油浇上去。
　　
　　一瞬间，黄酒的醇香、香料的焦香、猪油的浓香以及春日花瓣的清香交织缠绕。
　　
　　勾得汤圆和李一二三直流口水。