第9章 水晶虾饺（四） (第1/2页)
　　
嘶——
　　
　　A+级？
　　
　　宋砚的眼睛瞬间直了。
　　
　　这是什么概念？
　　
　　他之前做的灌汤包是C级，老爹做的包子是D级，秦怀仁做的这个小饺子，能直接把他们父子俩甩开几条街。
　　
　　秦怀仁把虾饺放进旁边的笼屉，头也不回地说：“看够了？”
　　
　　宋砚回过神来，挠挠头：“秦师傅，您这虾饺……也太厉害了吧。”
　　
　　秦怀仁手上的动作没停，又拿起一张皮子：“怎么，没见过？”
　　
　　“没见过。”宋砚老实摇头，“我见过最好的包子，也没这个一半好看。”
　　
　　“好看有什么用，好吃才行。”秦怀仁一边包一边说，“水晶虾饺，重点就在‘水晶’俩字。皮要薄，但不能破；要透，但不能粘牙；蒸出来之后，能看见馅料的颜色，但皮不能塌。”
　　
　　他顿了顿，侧头看了宋砚一眼：“想学？”
　　
　　宋砚疯狂点头。
　　
　　秦怀仁笑了一声：“想学的人多了。知道为什么咱们德胜楼里那么多人，就我一个人能做这个吗？”
　　
　　宋砚摇头。
　　
　　“因为基本功。”秦怀仁把包好的虾饺放进笼屉，“水晶虾饺的皮，是用澄面做的。澄面没有面筋，比普通面粉难伺候一百倍。水温差一点，皮就裂；揉面时间差一点，皮就发硬；擀皮厚度差一点，蒸出来就塌。”
　　
　　“你没有基本功，想学这个？做梦。”
　　
　　宋砚被噎了一下，但没死心：“那我要练到什么程度才能学？”
　　
　　秦怀仁上下打量他一眼：“你现在的发面水平最好，但想要达到学水晶虾饺的门槛依旧差了点火候。”
　　
　　“除此之外，给面点捏造型的水平也非常重要，不然根本包不好。”
　　
　　“刀功、火候、调味倒是没那么重要，但最少也要能看得过去。”
　　
　　宋砚沉默了。
　　
　　照这么说，想要制作水晶虾饺至少得发面和造型达到高级，刀工、火候和调味至少也得有个中级才行。
　　
　　他现在还差得远呢。
　　
　　秦怀仁见他低头不语，语气软了几分：“小子，我不是泼你冷水。你这年纪，发面能到这程度，确实有天赋。但白案这行，光有天赋没用。你想学水晶虾饺，可以，先把基本功补起来。”
　　
　　宋砚抬头，“怎么补？”
　　
　　“刀工，火候，调味。”秦怀仁伸出三根手指，“这三样，什么时候能达到你发面的水平，我就开始教你，如何？”
　　
　　宋砚深吸一口气：“没问题。”
　　
　　秦怀仁看了他一眼，眼里闪过一丝笑意：“行，有志气。那从明天开始，你早上跟着老周切墩，下午跟着我发面，晚上……”
　　
　　他想了想，“晚上你自己练调味，后厨剩的边角料，你随便用。”
　　
　　宋砚点头：“好。”
　　
　　……
　　
　　时间过得很快。
　　
　　转眼间，宋砚已经在德胜楼当了两个月的帮厨。
　　
　　这两个月，他过得比高三还累。
　　
　　每天早上五点起床，赶在开店之前到后厨，跟郑功成一起切墩。
　　
　　一开始他切得惨不忍睹，土豆丝切得跟薯条似的，被老周骂了无数回“手残”“废物”“糟蹋粮食”。
　　
　　但切着切着，就慢慢进步了。
　　
　　如今，他已经能把土豆丝切得粗细均匀，虽然比不上郑功成那变态的刀工，但至少比那天一同考核的两人强了。
　　
　　【刀工（中级）：3890/10000】
　　
　　不过宋砚进步最大的还是发面。
　　
　　
　　
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