第41章 荷花酥（三） (第2/2页)
　　
　　他正在处理几棵白菜，只取中间最嫩的菜心，一片一片地剥开，每一片都用小刀修去边缘的筋络，修得整整齐齐。
　　
　　“这是要做开水白菜。”秦怀仁在旁边轻声解释，“川菜里的顶尖功夫菜。看着简单，但最考验功底。”
　　
　　另一边，李师傅也在忙。
　　
　　他的左手持着一方嫩脂豆腐，右手执一柄薄刃小刀，刀身贴着豆腐轻推慢移，先片成薄如蝉翼的大片，再层层叠起，随即改刀切丝。
　　
　　刀锋起落无声，细如发丝的豆腐丝随刀散落，根根分明，不断不乱。旁人看去，只觉他不是在切菜，倒像是在纸上绣花。
　　
　　文思豆腐。
　　
　　宋砚在心里默默念出这道菜的名字。
　　
　　他听过无数次这道国宴名菜，但亲眼见到有人现场做，还是被震住了。
　　
　　那刀功，已经不是熟练能形容的了，完全配得上出神入化这个词。
　　
　　“看傻了？”秦怀仁轻声道。
　　
　　“是，我还是头一次见到这么厉害的刀功。”宋砚补充道：“太厉害了。”
　　
　　秦怀仁唇角微微扬起，没说话，转身回到自己的案板前开始动手。
　　
　　油酥是提前准备好的，猪油和面粉揉在一起，雪白细腻。
　　
　　水油皮醒发好后，他把油酥包进去，擀开，折叠，再擀开，再折叠。
　　
　　宋砚站在旁边，眼睛一眨不眨地看着，他其实有很多想问的。
　　
　　油酥的比例是多少？折叠几次最合适？最后成型的时候刀口切多深？
　　
　　但秦怀仁做得太专注了，整个人的气场都不一样了。
　　
　　宋砚老老实实站在旁边看。
　　
　　终于，进行到了最后一步，秦怀仁将油锅烧热，把荷花酥下锅。
　　
　　那朵荷花酥直接炸开了，花瓣层层叠叠，薄如蝉翼，每一片都舒展着，金黄的颜色从花瓣尖向中心渐变，中心是淡淡的白色，像一朵真正的荷花。
　　
　　出锅后摆在白瓷盘里，不像是点心，倒像是什么精雕细琢的艺术品。
　　
　　【荷花酥（S-级）】
　　
　　宋砚揉了揉眼睛。
　　
　　S级！
　　
　　虽然带了个减，但这丝毫不妨碍宋砚想要近距离观察膜拜的冲动。
　　
　　但秦怀仁只是把盘子递给服务员，拍了拍手，喊道：“走吧。”
　　
　　“现在就走？”宋砚有点舍不得，张师傅和李师傅还在忙，灶台上已经换了两道菜，但他没看清是什么。
　　
　　“我的任务完成了，自然要走。”秦怀仁拎起食盒，头也不回地往外走。
　　
　　宋砚赶紧跟上去。
　　
　　这次两人回去没有吉普车送，秦怀仁走了很长一段路，才开口说话：“知道今天我为什么带你过来吗？”
　　
　　宋砚摇头。
　　
　　“让你见见世面。”
　　
　　秦怀仁说着，突然有些感慨，“我在咱们北平，算是白案最好的师傅了！可这种招待外宾的活，永远只能做道点心当陪衬，主勺的永远都是那些红案厨师。”
　　
　　他顿了顿，继续说：“我红案方面天赋平平，年轻的时候也努力过，练了几年，但切个土豆丝还行，让我做开水白菜、文思豆腐那种东西，根本没戏。”