第128章 咕咕嘎嘎：迎接你们的王！ (第1/2页)
　　
　　哪怕是第一次做，在包馅之前的环节，宋砚都是游刃有余。
　　
　　但包馅这块确实有说法。
　　
　　鲜肉馅是带汁馅，酥皮本身又薄又脆，收口稍不严，肉汁便可能冲开酥皮。
　　
　　他虽然不可能犯这种低级错误，但包制的时候要是不够均匀，烤制后呈现出来的口感肯定达不到最好。
　　
　　因此，宋砚在这一步是最小心翼翼的，一边收一边用拇指把馅往下压，收口捏紧，翻过来，轻轻按扁，整成圆饼状。
　　
　　第二个，第三个，第四个……
　　
　　五个包完，宋砚便没有再继续了。
　　
　　毕竟这批是练手之作。
　　
　　而且自家店里的这烤炉他是第一次用，并且这烤炉还与月饼大全上用的古法烤炉不是一种，需要先适应一下。
　　
　　烤炉提前预热到了180度。
　　
　　拉开炉门，把烤盘放进去，关上门，透过玻璃窗看着里面的月饼。
　　
　　上下火同时工作，热风循环，炉腔内温度均匀，月饼表面慢慢鼓起来，颜色从白变黄，油脂从酥皮里渗出来。
　　
　　15分钟后，宋砚关火拉开炉门，给月饼上又刷了一层鸡蛋液。
　　
　　放进去再烤15分钟。
　　
　　时间到。
　　
　　宋砚将炉门拉开。
　　
　　【鲜肉月饼（B+级）】
　　
　　评级中规中矩。
　　
　　比昨天的冰皮水果月饼要强，但跟难度更高的荷花酥比起来就不够看了。
　　
　　荷花酥能做到A-级，做苏式月饼的话，保底也能到A-级才对。
　　
　　不过考虑到这是第一次做，流程还不熟悉，宋砚倒也还能接受。
　　
　　苏式月饼趁热吃最好。
　　
　　温度稍微降下来一些后，后厨的众人和刚过来秦芳便一人一个分了。
　　
　　杨光最为积极。
　　
　　顾不上烫，便咬了一大口，酥皮在嘴里碎裂，肉馅的鲜汁涌出来，混着麻油和芝麻的香味，在舌尖上炸开。
　　
　　“好吃！”杨光竖起大拇指，“第一次做就能到这个程度，牛逼。”
　　
　　听见牛逼二字，宋砚还是有点放心的，自己也尝了一个。
　　
　　酥皮入口确实酥脆，层次分明，可细细品味，便能察觉两处明显的瑕疵。
　　
　　一是酥皮层次不够舒展，部分地方有些僵硬，入口缺少蓬松感。
　　
　　这个应该跟开酥时，两次擀卷后的面卷松弛也不到位有关系。
　　
　　二就是火候把控问题了。
　　
　　月饼底部受热明显过了，酥皮偏硬，而上半部分又稍微差了点。
　　
　　月饼的整体酥脆度不均匀，落到口感上的落差还是很明显的。
　　
　　另外，肉馅的汁水虽然够，但分布不均匀，有的地方多，有的地方少，应该是烤的时候火候没控制好。
　　
　　“我再试一炉吧，这烤炉用的还是不太顺。”宋砚把剩下的月饼吃完，擦了擦手，“等温度掌握好应该能更好吃些。”
　　
　　“肉馅也有点小毛病。”
　　
　　杨光见状也主动背起了锅，“我最后一批水加得急了点，没有完全吸收就搅进去了，导致肉馅含水量不太均匀。”
　　
　　“还有。”他继续补充道：“月饼大全里面给的定型环节有两个，除了冷冻半小时，还有一个是冷藏两小时。”
　　
　　“我觉得冷藏那个应该更好一些，水分渗透更均匀，肉馅也会更紧实，等明天我提前做肉馅，试一试冷藏两小时的。”
　　
　　
　　
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