第136章 孰能生巧罢了（微笑脸） (第2/2页)
　　
　　饭桌上，众人一边吃，一边又开始讨论下午到底做什么月饼。
　　
　　“五仁月饼吧。”杨光第一个开口，嘴里还叼着面条，“正宗五仁月饼现在太难找了，你要是能做出来，绝对爆。”
　　
　　“流心奶黄也好啊。”王瑞小声补了一句，“这个正宗的也很少。”
　　
　　宋建业端着碗，喝了一口汤，慢悠悠地说：“你俩都做呗，反正时间还早。”
　　
　　秦芳也点了点头，“对，我看你说的那剩下几个月饼里，制作周期都比较长，还不如一次性做两种都试试呢。”
　　
　　宋砚觉得有道理。
　　
　　五仁的馅料需要炒制、配比、杀馅，饼皮也需要回油，没个三四天成不了。
　　
　　流心奶黄更复杂，光是流心芯就得冻六个小时以上，后面还有奶黄馅、饼皮、包制、烘烤、回油，一套流程走下来，所消耗的时间比五仁更长。
　　
　　于是允了杨光提议的的五仁月饼和王瑞想吃的流心奶黄月饼。
　　
　　吃完饭。
　　
　　宋砚先把月饼大全翻到流心奶黄那一页，再次看了一遍步骤。
　　
　　材料配比这边就挺麻烦的，所以他今天只打算做流心芯。
　　
　　首先是咸蛋黄。
　　
　　逐一喷白酒去腥，送入烤炉用180℃火烤十分钟，取出后用筛网反复按压，碾成细腻无渣的蛋黄泥。
　　
　　在这期间，取上一片吉利丁片放入冰水中泡软，挤干水分备用。
　　
　　接着将淡奶油、黄油、椰浆、细砂糖倒进锅，小火加热至微沸。
　　
　　关火放入芝士片搅拌至融化，再加入咸蛋黄泥、奶粉搅匀，过筛两遍。
　　
　　在这期间，王瑞一直拿着月饼大全跟在宋砚旁边，帮忙看着步骤和要点。
　　
　　“接下来要等奶液降温到60度，然后再放进泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化。”王瑞读完这句，又问：“小老板，这个60度咋看啊？用温度计吗？”
　　
　　宋砚倒是想用温度计尝试一下来着，但宋记确实没有这玩意儿。
　　
　　不过他跟着秦怀仁师傅吊了那么久的高汤也不是白练的。
　　
　　“这个不用，手能感受出来。”
　　
　　宋砚还是有点自信的。
　　
　　稍微等了一小会，他探出手掌，悬在锅面上方试了试温度。
　　
　　有点烫了。
　　
　　他又等了一会儿，第二次探手，掌心能感觉到温热，但不再灼人。
　　
　　这回应该行了。
　　
　　宋砚把泡软的吉利丁片沥干水分，丢进锅里，开始搅拌。
　　
　　但搅了两圈，他便顿了一下。
　　
　　不对。
　　
　　吉利丁片化得太快了，几乎是碰到液体的瞬间就融得干干净净。
　　
　　温度估算的不对，有些高了。
　　
　　虽然知道小翻了一波车，但宋砚依旧面不改色，继续搅拌。
　　
　　这时，一旁的王瑞凑过来，探头看了一眼锅里，金黄色的流心液顺滑细腻，表面泛着淡淡的光泽，卖相相当不错。
　　
　　“小老板你太厉害了！都不用温度计，光靠手感就能把温度拿捏得死死的，我什么时候才能练到这个程度啊？”
　　
　　王瑞一脸惊叹。
　　
　　宋砚微笑着回道：“熟能生巧罢了，你要是多练练，一定也可以的。”
　　
　　说罢，他把锅从灶上端下来，放在一边晾着，转身又取了几个咸蛋黄。