第597章 盘龙托金须的最优解 (第1/2页)
　　
　　因为问题就是问题。
　　
　　不会因为他火候精进了之后，靠着数值碾压式提升到S+级就解决。
　　
　　S+级不是终点。
　　
　　他迟早要面临这个问题！
　　
　　那么这个问题该如何解决呢？
　　
　　宋砚闭上眼睛，将能想到的方案在脑海中过一遍，迅速判断其可行性。
　　
　　炸龙须面时故意欠火候，通过最后的浇油补足，他已经试过了。
　　
　　热油浇灌不均匀不说，龙身二次受热反而会有些发疲，所以肯定不能用。
　　
　　那么能不能给镶豆芽单独过油呢？
　　
　　不对，不对。
　　
　　重新组装，乍一看好像挺有可行性的，但实则对这道菜却是陷阱。
　　
　　浇过热油之后的镶豆芽整体口感会变脆，不可能像之前那样继续缠绕在炸龙须面盘成的龙身之外，充当鳞片。
　　
　　一旦这样做了的话，那纯粹就是一道面点和一道菜凑到一起的拼盘了。
　　
　　那么降低油温呢？
　　
　　宋砚继续琢磨。
　　
　　如果油温降低的话，再加上外面那一层镶豆芽的缓冲，那么对炸龙须面这个龙身的冲击确实能降到最低。
　　
　　不过这样对镶豆芽的口感影响如何？会不会导致达不成预期的效果？
　　
　　宋砚也不含糊，当场就拿了一个填装好馅料的镶豆芽，浇油试了试。
　　
　　结果很令人失望。
　　
　　降低油温对镶豆芽的杀伤力，要比二次受热对炸龙须面的杀伤力还大。
　　
　　三个方案，全军覆没。
　　
　　宋砚那叫一个纠结。
　　
　　宋记的其他人对于宋砚这次的盘龙托金须还是挺期待的，但是见他对着盘子眉头紧锁的样子，谁也没敢上前打扰，不过眸光还是时不时瞟了过来。
　　
　　唯有夏沐宸不同。
　　
　　他昨天深思熟虑一整晚，也没想通宋砚为什么进步得这么邪门。
　　
　　所以今天还在暗中观察。
　　
　　夏·宋砚观察员·沐宸。
　　
　　宋砚这一次做盘龙托金须，他倒是看出手法好像更加纯熟了。
　　
　　当然，这不是重点。
　　
　　重点是最后宋砚浇热油的时候，让他联想到了最近苦练的勾芡。
　　
　　最牛逼的勾芡是什么？
　　
　　是芡汁入锅的瞬间，借锅温与颠勺的力道，让芡汁只裹住食材表面那薄薄一层多一分则糊，少一分则泄。
　　
　　最完美级别的勾芡是只裹该裹的地方，不该碰的地方一点也别碰。
　　
　　而宋砚浇热油好像也是这样。
　　
　　虽然他也说不清勾芡的手法用在这道菜浇热油的环节上具体能起到什么作用？或许能控制油流的走向？或许能让油只附着在表层？但他就是隐隐觉得，有用！
　　
　　夏沐宸没想明白，所以他决定，让经验更为丰富的宋砚来琢磨。
　　
　　“宋砚。”
　　
　　他凑过去，把自己的想法竹筒倒豆子般说了一遍，最后总结道：“反正我也不知道你这个盘龙托金须哪里出问题了，但我是真觉得你最后浇热油的这一个步骤可以参考一下勾芡的手法。”
　　
　　“咳咳，那个啥，我这个想法要是真的对你有帮助的话，咱们那个奖金的话，你多少看着给一点吧。”
　　
　　夏沐宸厚着脸皮继续道。
　　
　　不过宋砚已经顾不得回应他后面的要求了，而是又陷入了沉思。
　　
　　
　　
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