第44章 炖梨 (第1/2页)
　　
　　秋分过后，京城连下了几天冷雨。朱雀街的青石板路面整天都是湿的，泛着薄薄的寒光。各家铺子门口都支起了挡风的棉帘子，李记门口挂的是靛蓝色，张记挂的是灰褐色，一钱五分铺挂的是周奶奶用旧被面改的那块靛青布帘，上面有几块深浅不一的补丁——那是这两年陆续添上去的，每块补丁都代表帘子被风吹裂过一次又被缝好了。
　　
　　沈棠棠蹲在铺子门口翻看去年冬天的账本，想算算今年过冬要备多少炭。正翻到冬至那几页，听见街上传来一阵压低了声音的咳嗽。她抬起头，看见对面李记的老板娘正拍着胸口从门帘后面走出来，脸上带着病后初愈的蜡黄。
　　
　　“李婶儿，您还没好利索？”
　　
　　李记老板娘摆摆手，声音沙哑得像砂纸磨过石头。“咳了快半个月了，药也吃了，梨膏糖也含了，就是断不了根。白天还好，一到夜里躺下就咳，整宿整宿睡不着。”
　　
　　“周老伯也说今年秋天咳的人特别多。他铺子里最近多熬了一锅百合杏仁糊，专门给咳嗽的街坊留的。”沈棠棠合上账本站起来，“你等着，我去给你盛一碗来。”
　　
　　李记老板娘一把拽住她袖子。“别去。他那百合杏仁糊我喝了好几天了，喝的时候嗓子是舒服，喝完没多会儿又咳。”她松了手，靠在门框上叹了口气，“我倒是想起我们老家一个法子——雪梨不去皮，挖了核塞冰糖进去，隔水炖烂了连汤带梨一块吃。我小时候秋天咳嗽，我奶奶就是这么给我炖的。”
　　
　　沈棠棠把这句话记在了心里。她回到铺子里，把李记老板娘说的炖梨方子写在小本子上——雪梨一只，不去皮，挖核，塞冰糖，隔水炖至梨肉透明。写完搁下笔想了想，总觉得还差点什么。
　　
　　雪梨润肺，冰糖止咳，这两样都是常见的食疗方子，但她吃过周奶奶熬的雪梨银耳羹、周老伯熬的百合杏仁糊、太医院给裴母开的川贝枇杷膏，每一样润肺的东西味道都不一样，力道也不一样。
　　
　　周老伯的百合杏仁糊偏温，适合干咳；周奶奶的雪梨银耳羹偏凉，适合燥咳。李记老板娘是哪一种？她忽然意识到自己分不出来。她能尝出点心里放了几克糖、火候过了几分，但她分不出一个人咳嗽是燥咳还是寒咳。
　　
　　“周奶奶，咳嗽分寒热吗？”
　　
　　周奶奶正在厨房里熬骨头汤，闻言手里的长勺停了停。“分。干咳没痰是燥，白痰是寒，黄痰是热。你问这个干什么？”
　　
　　沈棠棠把李记老板娘的事说了。周奶奶把长勺搁在灶台上，转过身来：“食疗跟做点心是不一样的。做点心，你舌头灵，尝一口就知道缺什么。食疗是要看人的——同样是咳嗽，老李的咳法和老周的咳法不一定一样，老周的咳法和老方的咳法也不一定一样。你得先看人，再看方子。”
　　
　　看人，再看方子。这句话让沈棠棠想起自己给周记糖水铺改红豆沙方子的情形。那会儿她尝了一口就知道陈皮的分量该收一收，是因为她从小吃红豆沙，知道它本来该是什么味道。
　　
　　“那我怎么才能学会看人？”
　　
　　“不用学。”周奶奶重新拿起长勺在锅里缓缓搅了一圈，“你又不是大夫。大夫看人看的是脉，你看人看的是日子。你跟李记老板娘隔街对望快两年了，你知道她什么时候咳得最厉害——是白天还是夜里？咳的时候有没有痰？她自己会告诉你。你听就行了。”
　　
　　沈棠棠把这几句话翻来覆去想了片刻，推开铺子门帘走了出去。李记老板娘正坐在门口的石墩上，手里端着一杯已经不冒热气的水。沈棠棠在她旁边坐下，朱雀街的石板路上还留着雨后未干的水痕。
　　
　　“李婶儿，您夜里咳的时候，嗓子是痒还是疼？”
　　
　　“痒，痒得恨不得拿东西往里捅。”
　　
　　“那有痰吗？”
　　
　　“有一点。早上起来能咳出来，是白的。”
　　
　　沈棠棠把她说的每一个字都记在心里。痒是风，白痰是寒。她不知道这个判断对不对，但她决定试一试。
　　
　　第二天一早，她用小本子里记录的方子为底，加了周奶奶厨房里找来的两样东西——两片老姜，指甲盖大小，和花椒五粒。姜是周奶奶熬骨头汤用的老姜，皮皱皱的，掰开来辛辣气直冲鼻子；花椒是方老伯去年秋天送来那一小包，说炖骨头汤时放五六粒能驱寒。
　　
　　她按李记老板娘说的方子——雪梨挖核塞冰糖，隔水炖，炖到梨肉透明，用筷子一戳就能陷下去。出锅前把姜片和花椒捞出来丢掉，只留炖梨和汤。
　　
　　她把炖盅端到李记铺子门口时，画眉从枣树枝上飞下来歪着头看那盅炖梨。李记老板娘揭开盖子，热气扑上来，她低头闻了闻：“这味不对啊，不是冰糖炖梨的味，还放了什么呀？”
　　
　　“姜和花椒。不多，就几粒。您先吃，不好吃就搁着。”
　　
　　李记老板娘舀了一勺梨汤吹了吹送进嘴里，没说话。又舀了一勺带梨肉的，嚼了咽下去。她放下勺子看了沈棠棠一眼，眼眶有点红。“沈姑娘，我咳嗽咳了半个月，药吃了不少，梨膏糖也含了好几罐。你这一盅炖梨，就放了点姜和花椒——这么简单的东西，我怎么就没想到呢”
　　
　　“我也是碰巧。周奶奶熬骨头汤放花椒驱寒，我照着搬的。”
　　
　　“你这不是碰巧，你是把我说的记在心上了啊。”李记老板娘低头继续吃梨，吃完梨肉把盅底的汤也喝干净了。傍晚她就让自家男人去朱雀街菜贩子那里买了几只雪梨，说晚上自己再炖一回。
　　
　　这件事传出去的速度比沈棠棠预期的快。先是李记老板娘的咳嗽好了大半，逢人就说“沈姑娘的炖梨”。
　　
　　
　　
　　（本章未完，请点击下一页继续阅读）