第474章 让农夫也能喝酒，液态发酵法+串香 (第1/2页)
　　
　　白玉酒盏里的清亮酒液顺着喉管一路滑下，热辣滚烫的酒劲瞬间在胸腹间化开。
　　
　　朱元璋先是精神一振，可紧接着，他咂了咂嘴，眉头却不由自主地皱了起来。
　　
　　他征战半生，在军中什么烈酒没喝过？
　　
　　及至登基做了天子，江南进贡的老窖封坛更是尝了个遍。
　　
　　这舌头刁钻得很，一口下去便能分出个三六九等。
　　
　　“啧……”
　　
　　朱元璋将酒盏往桌上一顿，摆出一副资深酒客的架势，慢条斯理地评价道：“闻着倒是一等一的浓香扑鼻，霸道得很！可这一口咽下去……味道却显得有些单薄浮躁了。”
　　
　　“好酒讲究的是‘香有层次、味有起伏、饮罢留韵’。真正有年头的佳酿，开坛时是一重香，入口又是一重香，待咽下肚去，齿颊之间还能慢慢翻出第三重滋味。便是北地最烈的烧酒，也得做到烈而不冲、辣而不燥，喝完之后嘴里还得留得住香。”
　　
　　老朱斜睨了朱橚一眼，仿佛总算逮着了翻盘的机会，语气里满是长辈指点江山的优越感：“你这酒，闻着香气能冲到房梁上，喝进嘴里却烈得像火烧，尾段干净是干净，偏偏少了几分粮食堆出来的厚重底蕴。”
　　
　　“老五啊，这酒你也别再瞎折腾了！回头咱叫人给你送两坛真正的好酒——前些日子咱从你老丈人府上顺来的陈酿，那老东西藏得跟命根子似的，咱好不容易才抠出来几坛。今日便宜你小子了，也叫你尝尝，什么才叫真正能入口的酒！”
　　
　　好不容易从儿子身上挑出了一处毛病，朱元璋只觉得方才被土豆噎住的那口闷气瞬间散了大半，下巴不由自主地扬了起来。
　　
　　小兔崽子，总算让老子逮着短处了吧！
　　
　　而朱橚非但没有半点被拆穿的窘迫，反而笑眯眯地抱起手臂，朝着马皇后使了个眼色。
　　
　　马皇后心领神会，放下手中的银箸，似笑非笑地看着自家丈夫：“重八，你这舌头倒是灵验，还真叫你挑出这酒的毛病来了。”
　　
　　朱元璋闻言，更是得意地捋了捋胡须：“那是自然！咱打了大半辈子仗，天底下什么粮食酒咱没喝过？是不是新粮酿的，咱一口就能断出来！”
　　
　　“是么？”马皇后见他这副笃定模样，眼中不由浮起几分促狭，“那我若是告诉你，这壶酒从开坛酿造到今日端上桌，前前后后统共只用了二十天，而且……连半粒正经的大米、麦子都没用呢？”
　　
　　“噗——”
　　
　　朱元璋刚刚端起茶水想漱漱口，冷不防听到这一句，整个人猛地一震，一口茶水险些当场喷在面前的红木案几上。
　　
　　“咳咳咳！啥？！”
　　
　　老皇帝剧烈地咳嗽起来，满脸不可置信地盯着那只青瓷酒壶：“二……二十天？连一粒粮食都没用？”
　　
　　这怎么可能！
　　
　　大明自古以来的酿酒法子，全都是老祖宗传下来的蒸粮制醅之法（固态发酵法）。
　　
　　哪怕是寻常的烧刀子，也得先将上好的高粱、大米蒸熟，拌入酒曲，在发酵窖池里严严实实封上至少六十天，出酒率还低得叫人心疼。
　　
　　至于那些入口绵柔的名酒，更是得历经“九蒸八晒、数年窖藏”。
　　
　　二十天酿出一壶酒？
　　
　　这在古往今来的酿酒师傅眼里，无异于痴人说梦。
　　
　　“妹子，你莫要帮着老五哄咱！”朱元璋指着那壶酒，满脸狐疑，“就算真有二十天出酒的妖法，这酒香清冽，入口虽烈却绝无杂味，若不是上好的粮食，难道还能凭空变出酒来不成？”
　　
　　“回父皇，确实没用粮食。”
　　
　　朱橚见火候已经差不多了，这才不紧不慢地拿起酒壶晃了晃，笑吟吟地揭开了谜底：“这批酒，乃是格致院拿南方榨糖剩下的甘蔗渣，配了些最便宜的粗糖蜜酿出来的。”
　　
　　“甘蔗？”
　　
　　朱元璋的声音猛地扬了起来，整个人彻底呆住了。
　　
　　他不是没喝过甘蔗酒。
　　
　　早年间廖永忠奉命征战两广，班师回朝时，也曾给他捎回来过几坛当地土人用甘蔗汁水土法酿制的蔗酒。
　　
　　那玩意儿酒液浑浊，甜腻里夹着一股压不住的生蔗味，酿得稍有差池便满坛发酸，既不耐放，也经不起细品，在大明的达官贵人眼里，不过是南边乡野百姓自酿自饮的粗酒，哪里登得了席面。
　　
　　可眼前这壶清亮如水的白酒……虽然比不上顶级陈年粮食酒那般醇厚，但酒体干净，香气甚至比寻常市井上的粮食烧酒还要浓烈几分。
　　
　　如果朱橚不说，全天下哪个酒客能想到，这竟是用喂猪都不稀罕要的甘蔗渣子酿出来的？
　　
　　短暂的震惊过后，朱元璋那属于开国帝王的敏锐政治嗅觉，瞬间捕捉到了这壶酒背后真正惊人的价值。
　　
　　他神色渐渐郑重起来，目光落在朱橚身上，沉声追问道：“老五，你给咱说清楚，这法子……真能二十天出酒？出酒的成色，都能赶上眼前这壶？”
　　
　　“千真万确。”
　　
　　朱橚神色微敛，认真解释道：“传统的固态发酵法，粮食埋在土窖里慢慢闷，动辄两三个月，效率极低。格致院改良的是液态发酵法，将糖料化在水里，直接加入提纯的特定曲种，二十天便能彻底发酵完成。”
　　
　　
　　
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