第88章 红烧肉卖99？阴险啊！ (第1/2页)
　　
　　李知白激动地又想咧嘴大笑，可脸皮刚扯了一下就疼得他直抽抽。
　　
　　“嘶~~~忘了脸还没好。”
　　
　　他揉了揉腮帮子，开始动手验证自己的猜想。
　　
　　第七次尝试。
　　
　　李知白重新拿了一块五花肉，刮毛、焯水、切大块。
　　
　　切好肉，开始炒糖色。
　　
　　这次他炒得依旧偏浅一些，冰糖融化后刚变成浅琥珀色就立刻关火。
　　
　　肉块下锅，翻炒上色。
　　
　　然后放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味。倒入料酒，加了一点点生抽提鲜，老抽他这次剂量放得特别少，接下来就是最关键的一步。
　　
　　玫瑰腐乳。
　　
　　李知白打开了苏粟送来的那罐顶级玫瑰腐乳。
　　
　　这可不是市面上超市货架上那种十几块钱一瓶的普通红腐乳，是真正的顶级货，三年陈玫瑰红方，由国家级非遗传人亲手制作，是目前业内公认的红方天花板。
　　
　　老饕圈子里管它叫腐乳中的女儿红，普通消费者甚至听都没听过这个名字。
　　
　　年产量大概两千瓶，一般都直接专供给那些顶级餐厅的，不在市面上售卖。
　　
　　售价当然也很贵，598元一瓶，186g，数量大概也就六块。
　　
　　拧开盖子，一股混合着发酵豆香和玫瑰花香的气味飘了出来，很淡，但是很持久。
　　
　　李知白夹了半块腐乳放进小碗里，又舀了两勺腐乳汁，用勺子把腐乳碾碎搅匀，然后倒进锅里和肉块一起翻炒。
　　
　　腐乳汁一进锅，那股花香就被热气托了起来，和肉香、酱香、焦糖香搅在一起，变成了一种很奇妙的复合香味。
　　
　　“成败在此一举。”
　　
　　加入热水没过肉块，大火烧开，转小火慢炖。
　　
　　接下来就是继续等待。
　　
　　一个小时后，他掀开锅盖，用勺子舀了一点汤汁尝了尝。
　　
　　咸味刚好，甜味刚好，腐乳的香味和肉香融合得很好。
　　
　　但是花香味不够明显，欠缺了一点点。
　　
　　“腐乳汁放少了。”
　　
　　李知白又加了一勺腐乳汁进去，继续炖。
　　
　　又过了二十分钟，再次尝汤汁。
　　
　　这次花香味出来了，淡淡的玫瑰香混合着肉香，不抢味，但能明显感觉到有一丝花香在舌尖上停留。
　　
　　“有内味了。”
　　
　　准备开始收汁。
　　
　　在这里他再次改变了做法，先是把肉挑出来，然后把剩余的酱汁倒入一只碗中，紧接着用冰块进行快速降温。
　　
　　降温后油会与凝固的汤汁分离，他直接撇掉了上面那层明油，用下层保留的酱汁再最后给红烧肉收汁，这样做的好处就是红烧肉不会油腻了，多吃一些也不会。
　　
　　大火收汁，勺子不停地舀起汤汁浇在肉块上，让汤汁慢慢变得浓稠，裹在肉块表面，形成一层非常漂亮的酱红色外衣。
　　
　　等汤汁收到差不多能挂勺的时候就可以关火，出锅。
　　
　　李知白把肉一 一盛到白瓷盘中。
　　
　　酱红色的肉皮朝上，表面裹着一层亮晶晶的浓稠酱汁，颤颤巍巍地晃动着，特别的诱人。
　　
　　随后他想了想，又盛了一小碗白米饭，垫在盘子底下，这个设计是他从霍大爷的故事里得到的灵感。
　　
　　大爷说过，老伴做的红烧肉汤汁拌饭特别好吃，把米饭垫在肉底下，肉汁自然会往下流，一点一点地渗进米饭里，吃的时候一口肉一口饭，不要太爽。
　　
　　李知白拿起筷子，夹了一块肉，筷子刚碰到肉皮，那层酱红色的肉皮就凹了下去，非常松软。
　　
　　放进嘴里，牙齿轻轻一抿。
　　
　　软糯、绵密、入口即化，完全不腻，并且回味还有一丝丝淡淡的玫瑰花香，简直好吃到爆炸！
　　
　　“大功告成！”
　　
　　李知白激动得差点又想咧嘴笑，赶紧用手按住腮帮子。
　　
　　“不能笑不能笑，再笑就好不了了。”
　　
　　他端起盘子，一口一口地将剩下的肉和米饭全部吃光光。
　　
　　吃完后，他没忍住舔了下盘子。
　　
　　“这汤汁拌饭确实绝了，能吃三大碗一点不夸张。”
　　
　　叮！
　　
　　【恭喜宿主成功领悟第二颗美食之心关键菜品——秘制红烧肉。】
　　
　　【菜品定级：神级。】
　　
　　【系统菜谱已更新，新增菜品：秘制红烧肉，此版本无普通版和奢华版之分。】
　　
　　【本颗美食之心说明：十年生死两茫茫。不思量，自难忘。千里孤坟，无处话凄凉。
　　
　　一碗红烧肉，载得动一人的生死相思，也盛得下万家烟火的念想。]
　　
　　李知白看着这颗美食之心的说明，莫名有种淡淡的忧伤和思念。
　　
　　食物是活着的记忆，这话还真没说错，红烧肉不仅仅是霍大爷一个人想念的味道，也一直是无数国人想念的味道。
　　
　　“霍大爷，这红烧肉，我李知白高低得给您整得明明白白的。”
　　
　　他熬了一晚上死磕出来的红烧肉，定价必须到位啊！
　　
　　【系统奖励：锋芒碎片。】
　　
　　
　　
　　（本章未完，请点击下一页继续阅读）