第163章 特别的蘸料，再次晋级。 (第1/2页)
　　
　　李知白立刻下台开始选食材，进行制作。
　　
　　油条，这道看似简单的民间小吃，其实也是比较难做的面点之一。
　　
　　例如面团的软硬度、醒发的时间、油温的控制、拉伸的手法……每一样都很讲究，缺一不可。真正的高手炸出来的油条一定是外酥里嫩，金黄蓬松的，一口咬下去咔嚓作响，绵软有嚼劲，尤其是蘸豆浆或者鸡蛋汤很好吃。
　　
　　当然了，台下不少观众却并不认为这道美食放在比赛里能有什么出彩的地方，毕竟这里的选手都是各个饭店大厨，并且他们选的菜品也都更高级。
　　
　　“油条感觉普通了点，和其他选手的龙井虾仁、雪花蟹斗那些菜比起来，似乎不占什么优势啊。”
　　
　　“话不能这么说，越是简单的菜越考验功力，我觉得如果真能把油条做好吃，完全不比做一道大菜差。”
　　
　　“我也这么觉得，油条这玩意儿可是真正的国民小吃啊，做好了说不定更拉票。”
　　
　　“……”
　　
　　李知白取了一袋中筋面粉，做炸油条想做出蓬松酥脆的口感，并且内部出现大蜂窝形状，中筋面粉是最优选，高筋面粉反而不合适，因为容易炸得发硬。
　　
　　取完面粉后，倒出一部分过筛入盆，接着依次加入泡打粉、小苏打、盐……用筷子快速搅拌均匀。
　　
　　这三样东西的比例是炸油条的第一个关键点，泡打粉和小苏打负责蓬松，盐负责给面筋增韧性，最后再打入鸡蛋，再加入适量的温水，开始和面。
　　
　　和面这活他做的次数应该是最多的，因为之前在沙县老店的时候做拌面，擀饺子皮都需要和面。
　　
　　很快，面团在盆中被反复揉搓、折叠、摔打后，就变成了一个光滑的面团。
　　
　　他又在面团表面刷上一层油，用保鲜膜裹好，这才放在一旁静置醒发。
　　
　　趁着醒面的工夫，李知白再次走到食材区拿了一小瓶米酒、几颗青柠、一罐蜂蜜，还有一小块嫩姜。
　　
　　观众席的人看到他拿这些食材都很疑惑。
　　
　　“他拿这些玩意儿干什么？油条不是该配豆浆吗？他不做豆浆？”
　　
　　“米酒，青柠，蜂蜜……这什么奇葩组合，有点想象不出来这蘸料会是什么味道。”
　　
　　“这家伙不会又要整活吧？”
　　
　　“……”
　　
　　三位评委也注意到了李知白的选的食材，也有点好奇。
　　
　　“这33号又想干什么？”
　　
　　“米酒、青柠、蜂蜜、姜，这四样东西凑在一起确实挺有意思的，米酒的香，青柠的酸，蜂蜜的甜，姜的辛辣，如果这是做蘸料的话，倒是挺有新意的搭配。”
　　
　　“油条作为油炸的面食多少会带一点油腻感，如果用传统的豆浆或者酱油醋来搭配，确实能解腻，但那有点太常规了。这毕竟是比赛，还是要有点新意的，我很期待他做出来的蘸料是什么味。”
　　
　　李知白拿着食材再次回到操作台前，将嫩姜洗干净后，开始调制蘸料。
　　
　　他先是将嫩姜用刀背拍了几下，拍散纤维，然后切成非常细的姜末，接着又将米酒倒入一口小平锅里加热，大概到60度左右的时候，才掏出打火机在锅边轻轻一燎。
　　
　　呼呼~~
　　
　　米酒表面腾起一层淡蓝色的火焰，酒香瞬间在周围弥漫散开。
　　
　　观众席上有人直接站了起来，不敢置信。
　　
　　“卧槽！米酒也能点燃吗？我一直以为只有高度白酒才行。”
　　
　　“普通的低度米酒肯定点不着，毕竟酒精度太低了，但他选的这米酒闻着不像是低度米酒，再加上他选择加热这一步似乎是为了加快酒精挥发速度，这样只要等表面那层薄薄的蒸汽出现就能点着了。”
　　
　　“666！原来是这样啊！当厨师要懂的东西还真多。”
　　
　　“虽然不知道这么做用啥用，但感觉很厉害的样子。”
　　
　　“……”
　　
　　等火焰自然熄灭后，李知白开始陆续往锅里挤了少许青柠汁，又舀了两勺蜂蜜，最后撒入姜末，用筷子轻轻搅动了几下，一份他突发奇想出来的蘸料就差不多做好了。
　　
　　
　　
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