第77章 襄县焖面，中不中？ (第2/2页)
　　
　　老吴一听就来了精神：
　　
　　“哎哟，俺老家就是襄县的，焖面一绝，小刘你要是做的好吃，今儿个这顿饭的花费，我全掏了，就当是请你们吃的！”
　　
　　老曹一边说着使不得，一边扭头跑去买面条豆芽，生怕老吴反悔。
　　
　　刘志才拿着菜刀，把五花肉的肉皮刮一下洗净，切成肉片，准备了两颗八角和一撮干辣椒。
　　
　　等老曹把面条买回来，他架上炒料锅，锅里倒油，烧热后没有煸炒肉片，而是把老曹买来的面条倒进了锅里，还不停的用勺背拍打。
　　
　　老吴看得惊讶：
　　
　　“小刘，你这是啥做法？”
　　
　　“先把面条煎一下，出锅后口感会更好。”
　　
　　08年以后，郑州陆续出现了不少襄县焖面的店面，这些门店内卷严重，油煎生面条、高汤加持等手法，就是那个时期卷出来的。
　　
　　今天没有高汤，只能先把面条煎一下提升口感了。
　　
　　湿面条在锅里煎成饼状，翻面后再煎一会儿，等到面条表面微微焦黄就出锅放在一边备用。
　　
　　接着，刘志才开始煸炒五花肉片，放入酱油调色，最后是豆角豆芽等蔬菜，加水没过蔬菜，煮开后将多余的汤汁盛出来一碗，把面条放在菜上，淋上汤汁，盖上锅盖开始焖。
　　
　　襄县焖面的做法不复杂，比蒸卤面要简单一些，但焖面对火候的要求更高，在焖的过程中，要不断调整锅的角度，让锅底受热均匀，这样面条才会焖到位，不会出现中间烂糊四周夹生的情况。
　　
　　当刘志才抓着锅柄开始调整角度时，老吴从兜里掏出一把零钱，看着老曹问道：
　　
　　“今天花了多少钱？我出了！”
　　
　　虽然还没吃到焖面，但看刘志才的操作就知道，这绝对是个精通焖面的内行人……在今天这个多事之日能吃到老家的美味，老吴觉得这钱花得舒坦。
　　
　　老曹推让一下，接过了钱，然后开始跟跟老田剥蒜……吃面不吃蒜，香味少一半，好吃的焖面，就得搭配着蒜瓣吃才过瘾。
　　
　　等锅里的汤熬得差不多时，刘志才打开锅盖，双手各抓一双筷子，一点点将面条抖散。
　　
　　这一步要趁着汤汁将干未干时做，因为有的面条没有浸到汤汁，还是白色的，要趁着抖散的时候让面条挂上汤汁。
　　
　　在抖的时候，还要把菜和面条拌匀，这样吃着更香，避免出现菜是菜面是面的情况。
　　
　　面条抖散后，刘志才在煤炉上翻炒几下，把汤汁彻底收干，出锅开吃！
　　
　　刘志才盛了一大碗，坐在马扎上大口吃着，面条油润，口感筋道，吃一口面再配上一片五花肉，那滋味别提有多美了。
　　
　　老曹嘟囔道：
　　
　　“差口汤，要是再来一碗放了胡椒和醋的鸡蛋汤，那才叫没得治呢。”
　　
　　老吴很知足：
　　
　　“有小刘在，喝鸡蛋汤还不简单嘛，下周一咱还这个点儿吃呗，提前熬个汤，再怼一次焖面……我的娘咧，这个面越吃越香，比俺老家的都正宗，小刘你要不开个襄县焖面店算了。”
　　
　　刘志才笑着说道：
　　
　　“这个要不上价，做起来还麻烦，眼下不太适合开店。”
　　
　　想开焖面店，必须要在天然气普及以后才行，用天然气灶可以随时调整火力大小，不像蜂窝煤炉，半天上不来劲儿，出餐效率太低了。
　　
　　两碗面下肚，老吴拍着肚皮说道：
　　
　　“好久没吃这么过瘾了，下回还吃焖面啊！”
　　
　　说完，他起身向市场管理处走去，准备围观一下夜班管理员写的检讨。
　　
　　刘志才收拾一下炒锅，给炉子换了蜂窝煤，心里不自觉就期待起了晚上的老兵炖大鹅……
　　
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　　从去年12月21日开始，我为了控制血糖没再吃过米面之类的碳水，只是偶尔吃几口土豆，现在写这些真是馋得慌，尤其是焖面……别人写美食文有着这样那样的目的，我写美食文，纯粹是为了赛博解馋。