第30章 敌人节（签约了！） (第2/2页)
　　
　　“开盘了！”小苏不知道什么时候也到了，站到条凳上，声音很大，“老严头，一赔一点二！许砚，一赔五！”
　　
　　“凭什么他赔那么多？”有人问。
　　
　　“新人，还没有江湖地位。”小苏说，“懂不懂行呢？这就是所谓的价值洼地。”
　　
　　“什么是价值？”
　　
　　“押人就完了。”
　　
　　许砚站在灶台边，手里拿着一根火柴，在灶膛里点火的时候，手一抖，差点又加了一块木炭进去。师妹，开盘之前能不能先问一下当事人的意见。
　　
　　老严先来。
　　
　　他拿起了一把灵炭，凑到炭堆上面，用手在炭堆上虚拢了一下，闭上眼睛，深呼吸了一口，再睁开眼睛的时候点了点头。添炭、调风、压灰。
　　
　　一个时辰之后，火苗已经很低了，贴在锅底，均匀得好像用尺子量过一样。
　　
　　“稳。”看热闹的人小声地说，“严师傅的火，三十年只有一句话。”
　　
　　轮到许砚。
　　
　　他蹲下来，先看炭。
　　
　　【灵炭（中品）】
　　
　　【火行余韵：醇。燃期：长。】
　　
　　许砚盯着这两行字，恍惚了一瞬。
　　
　　行。都是老熟人。
　　
　　他照着“性子”伺候：闷的那间早早就通了两次风，燥的那间压制着烧，一点不急。过了一半时辰之后，火苗已经很无力的样子了，老严抱着双手，眉头微微皱起，好像在看着一个不会生火的孩子。
　　
　　半个时辰后，火也跟着上来了。
　　
　　蓝火稳定之后，白火也没有再往外冒了。许砚添炭的时候顺便把旁边的灶膛里的灰给拨了拨，旁边的灶膛里火苗一下子就旺了许多。
　　
　　窗外面的押注人员也开始换钱了。
　　
　　“不要着急！”小苏站在条凳上维持秩序，“还没有结束呢，庄家跑不掉，本店信誉好！”
　　
　　许砚没理她。
　　
　　他正盯着白火那口锅。
　　
　　锅里已经沸腾了，但是火苗并没有什么变化。按照常理来说，火候已经到了，但是他还觉得有些不对劲。
　　
　　“不要动。”
　　
　　老严不知道什么时候就走到一边去了。
　　
　　许砚的手停在了空中。
　　
　　老严用火钳把上面的一层灰给挑开了，里面是烧得通红的炭。之后又向灶膛里放了一块灵炭。
　　
　　白火马上又往上窜了。
　　
　　锅里汤的水面上有一层油，翻了两下就差点溢出来了。
　　
　　“见到了没有？”老严问道。
　　
　　“炭压得过紧，下面的火就被憋住了。”
　　
　　“这就是第一种情况。”老严把火钳递给他，并且说，“再看看锅里。”
　　
　　许砚低下头看了看。
　　
　　“汤快开过头了？”
　　
　　“汤没有问题。”老严头说，“你把隔壁的火拨旺了三成，但是这口锅的火候却没有跟着调整。烧火并不是因为哪一口灶子好看就去烧哪一口，而是要看哪一口灶子容易烧得旺。”
　　
　　许砚明白了。
　　
　　他能看透炭的性格，但是不能只为了炭。灶、锅、火、里面的煮的东西，缺少其中任何一项都不可以。
　　
　　调整好风门之后，把火苗压下去一些，然后再用锅边的热气来试一试。
　　
　　这次白火总算稳定了。
　　
　　老严头站在旁边看了会儿，并没有说话。