第182章 学霸的秘籍总是这么朴实无华 (第2/2页)
　　
　　再拿起来对着灯看，光线透过面皮，纹路依旧乱七八糟，但确实够薄了。
　　
　　宋砚把面皮平铺在案板上，用刀修掉不整齐的边缘，裁成一个长方形。
　　
　　此时，郭林已经翻车了两次馅料了。
　　
　　不过他也知道自己水准一般，每次调配的时候都只加了一点点，所以目前可容试错的坚果依旧非常的多。
　　
　　宋砚凑过去帮着一起研究起来。
　　
　　讲真的，这个七星碎金卷秘方虽然看着还算详细，但有些地方是真的缺斤少两。
　　
　　就跟那些学霸写的解题思路一样，有些步骤他们觉得是基操，看一眼就能懂，所以写的时候直接跳过或者简写。
　　
　　但对于照着学霸思路研究的学渣来说，这种跳过的东西才是最难的，完全没有头绪。
　　
　　“糖与猪油的比例需使果仁甜润而不腻，咸鲜为底，回甘为表，整体和谐。”
　　
　　宋砚指着这行字，一脸无语，“这玩意儿说了跟没说有什么区别呀？”
　　
　　郭林苦笑，“我问过我爷爷，他说太爷爷调味都是全凭感觉的，因为正常做菜或者面点，不可能每次都一样的量，所以不可能像咱们现在这样，每道菜把克数都算好。”
　　
　　于是，两人只能把七种果仁各取一小份，分成六组，每组按照不同调料的比例调配，搅拌均匀后分别装在小碟子里。
　　
　　宋砚拿勺子挨个尝，第一组太甜，第二组太咸，第三组猪油放多了腻得慌，第四组味道寡淡，第五组勉强可以但味道有些串。
　　
　　第六组算是最好合适的了，咸味在最前面，很淡，紧接着甜味慢慢泛上来，不腻不抢，刚好把七种果仁的味道串在一起。
　　
　　“就这个吧，把配方记一下，回头根据这个底子在进行调整就行了。”
　　
　　郭林闻言，把六号配比的用量称了一遍，换算成精确克数，写在纸张空白处。
　　
　　宋砚则开始准备卷制，把擀好的面皮平铺在案板上，随后将调好的馅料均匀铺在面皮上，厚度尽量控制到最薄，用刮板抹平。
　　
　　这一步最关键的不是馅料，是鸡蛋。
　　
　　秘方上写得很清楚：取鸡蛋一枚，取其蛋黄，打散成液，在馅料铺好后刷在表面，再将蛋白打发起泡，覆盖在蛋黄之上，然后卷制。
　　
　　蒸制后蛋白膨胀，会在卷的横截面形成一个白色的弧线，宛如白虹。
　　
　　宋砚把蛋黄分离出来，打散，然后用刷子轻轻刷在馅料表面。
　　
　　郭林则接过蛋白，用打蛋器把把蛋白打发到硬性发泡，随后又用一层刮板把蛋白均匀抹在蛋黄液上面，厚度半厘米。
　　
　　随后的卷制又出了些问题，因为面皮过薄，而馅料有些厚，卷到中间的时候，两边就已经开始往外溢馅料了。
　　
　　宋砚只得用手又推回去，并且在最后的接缝处刷了一层蛋清粘合。
　　
　　蒸制到没出什么问题。
　　
　　不对，这一步就算出问题也看不出来。
　　
　　出锅后晾凉，宋砚拿刀切。
　　
　　秘方中写的是：切面可见七种果仁的断面，颜色各异，如碎金散落。
　　
　　不过由于卷制的时候就翻了一波小车，宋焰一刀下去只出现了三块断面。
　　
　　馅料明显有些散，边缘处一点都不好看，蛋白弧线也不够明显，歪歪扭扭的。