第596章 向发面宗师级努力 (第2/2页)
　　
　　两个基本功都在线的厨师负责把控质量，再加上一些闲下来的服务员帮忙，这边处理食材的效率倒也挺快。
　　
　　宋砚也迅速将馅料准备好。
　　
　　他的刀功和调味在传承空间中进步的幅度并不大，所以这一次的馅料跟之前的比起来，并没有太大的区别。
　　
　　不过轮到龙须面时就不一样了。
　　
　　68万的发面熟练度可不是吹的。
　　
　　虽然炸龙须面要用到的面是死面，不需要发面，但揉面的基本功是相通的，所以在这方面，宋砚简直大杀特杀。
　　
　　高筋面粉倒进案板，中间开窝，磕入蛋清，再舀入提前吊好的清汤。
　　
　　然后五指张开，先将面粉往窝里抄，抄成絮状，再拢作一团。
　　
　　揉、揣、摔、折，面团在他掌心翻来滚去，越揉越筋，越摔越亮，不过十来分钟，一块死面就被他揉得光可鉴人。
　　
　　揉面到位，抻面便更有了底气。
　　
　　这段时间他的造型熟练度本来也涨了不少，再加上揉面效果的长进，两两相加，简直可以说是如虎添翼。
　　
　　一扣变两股，两扣变四股，双臂开合之间，面丝在他手中翻飞如练。
　　
　　八扣，十扣，十二扣……
　　
　　一直抻到十六扣才停手。
　　
　　无数面条堆叠在一处，根根分明，细逾发丝，令人叹为观止。
　　
　　宋砚取出一部分面丝，细细抹上调好的麻油蜂蜜膏，将王瑞和马修那边填好馅料的镶豆芽一根根串起、缠紧。
　　
　　随后再次抻面、下锅油炸，金黄的面丝在滚油里一滚即起，酥香四溢。
　　
　　待龙须面冷却定型，他又十指翻飞，飞快捏出龙首、盘起龙身，然后将之前串好的镶豆芽当做鳞片裹在外面。
　　
　　锅里的热油早已备好。
　　
　　宋砚抄起长柄勺舀起一大勺滚油，对准龙身上的金须，稳稳浇下。
　　
　　“滋啦——！”
　　
　　滚油过处，镶豆芽的表皮瞬间收紧，泛起一层诱人的金亮，豆芽里酿着的肉馅在高温下激出最后一缕鲜香，油脂渗入豆壁，又被牢牢锁住。
　　
　　【盘龙托金须（S级）】
　　
　　看来仅凭发面和抻面的进步，还不足以将盘龙托金须拉到S+级。
　　
　　宋砚拆下几根鳞片尝了尝。
　　
　　豆芽脆嫩，肉馅鲜香，滚油激过的外皮带着一丝焦香，确实比从前精进一些。
　　
　　他又掰了块龙身，就着吃了一回，若是炸龙须面和镶豆芽合起来吃，单论味道口感，这道盘龙托金须甚至已经不比王行军那道S+级的守门员樟茶鸭子差了。
　　
　　但就是差着那么一丝灵魂。
　　
　　不够圆满，或者说，它最该突出的那一点特色，还不够鲜明。
　　
　　怎么办？
　　
　　宋砚托着下巴，陷入头脑风暴。
　　
　　如今这情况，想要将盘龙托金须突破到S+级，应该只有两条路可以走。
　　
　　一是火候再次精进，再涨个20万左右的熟练度，或许就可以了。
　　
　　二是解决受热不均的问题。
　　
　　虽说他此时的知名度还剩了接近两万，完全足以将火候提升上去，但他心里还是更想通过第二条路来提升的。