第598章 事业心爆棚的秦芳 (第1/2页)
　　
　　【盘龙托金须（S级）】
　　
　　还是S级。
　　
　　宋砚闭上眼睛，于脑海中复盘起来。
　　
　　方才包裹金须的手法肯定是要比正常浇灌热油时强出一大截的，但不可避免的还是出现了下渗的问题。
　　
　　一个自然是经验的问题。
　　
　　他的勾芡手法虽然足够娴熟，但那针对的是各种需要勾芡的菜品，盘龙托金须中，想要在镶豆芽较为密集的区域，只把热油浇在豆芽和馅料当中，而不至于碰到炸龙须面，难度肯定是要更高的。
　　
　　还有一个就是余量问题。
　　
　　他现在对油量的把控还是不够精准，难免会导致一些多出的油顺势往下淌，淌得多了，就渗进了龙身。
　　
　　想要解决倒也不难。
　　
　　多练。
　　
　　一是控制好每一勺的油量，必须刚好裹住外面的那一层镶豆芽，让豆芽和肉馅能够吃透，但是却又不会下淌。
　　
　　另一个就是手法，浇油时手法更加娴熟一些，做到收放自如，就像勾芡最后那一抖，芡汁将裹未裹之际骤然收手，汁挂在食材上，却绝不流汤。
　　
　　说白了，还是手上功夫不到家。
　　
　　得出结论后，宋砚再次尝试。
　　
　　由于这种勾芡是专门针对盘龙托金须这道菜的，所以没办法用其他菜品平替练习，只能等到盘龙托金须做好之后，再浇以热油，反复去练习。
　　
　　老实说，这个操作很难。
　　
　　宋砚当初勾芡达到完美之前的那段时间，主要差的是那么一丝灵感，不知道怎样找准完美的时机和火候。
　　
　　而这一次练习，思路和解决方案都有，但缺的却是结结实实的经验，而这个东西只能靠反复练习来解决。
　　
　　一下午，宋砚一共尝试了五道盘龙托金须，但没有一个做到完美的。
　　
　　不过这倒是让宋记的员工们吃爽了，哪怕是看见豆芽就已经开始头大的王瑞，也心满意足地摸着肚子赞叹，不过他倒是没有忘记正事，吃完就提意见。
　　
　　“小老板，我觉得咱们后厨应该再招一点人，专门处理这些没有太大的技术含量，但是很费时间的食材。”
　　
　　“今天下午我们三个人一起，算上两个过来帮忙的服务员，都已经快跟不上你的进度了，接下来几天你要是继续练这道菜的话，我们肯定更忙不过来。”
　　
　　小胖也连连点头，“对的对的，老大，咱们宋记现在生意还是很好的，就连红案的菜品也供不应求了，下午闭店的时候倒还好，上午忙的时候，真的需要几个专门负责准备食材的人了。”
　　
　　宋砚觉得很有道理。
　　
　　一开始招王瑞就是专门处理食材的，但那时宋记的面点十分单一，菜品更是一个都没有，所以完全够用。
　　
　　但现在宋记的生意比原先强出了一大截不说，菜品和面点的种类也越来越多，王瑞还在转白案师傅，也得兼顾面点的制作，根本忙不过来。
　　
　　以至于杨光、陈高远这两位红案师傅要做的菜品，平时都是自己备的。
　　
　　宋砚当即找到了在另外一边忙活的老妈，向她提出了这个想法。
　　
　　
　　
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