第九章 灵犀 (第2/2页)
　　
　　人总是见着别人吃什么，自己便也想吃什么。
　　
　　这天沈清嘉睡得直到日上三竿，方才醒来。待她到得御膳房内，已是备午膳的时分，厨房内正热火朝天，煎炒烹炸，十分热闹。
　　
　　沈清嘉迟到早退，这点局内各人早已习惯：其实也不止她一人，若是手上没有什么要紧活，每个人都可能如此。尚食局虽然管理松弛，但并不误事。若有人瞅着该来的人不在，便会自动地多帮把手照看她分内的事。沈清嘉嗜睡，人人皆知，睡过头的情形也不止今日一次。但本就没有太多需她亲力亲为的活，平常她只需看着厨工备膳即可。
　　
　　大多数时候，沈清嘉并不下厨。她下厨只有一种情形，就是做给尚食局自己的人吃，俗称“打样”。
　　
　　至于为何她不做，是因贺司膳发过的话：“若各宫尝过沈清嘉的手艺，口味挑剔了，你们其余厨工还能做得下去？这饭碗还能端稳？”厨内各人想想，可不正是如此。故此沈清嘉只打样，制定食谱，却极少动手。
　　
　　也就是说，其实目前宫内的各位主子，并未吃到过沈清嘉亲自做的菜，都是各位厨工依照沈清嘉做出来的菜的味道，依样画葫芦而成。所以宫内各处，知道尚食局沈女史擅长厨艺，却都是听说而来。
　　
　　但今日她一进厨房，便听得程晚道：“沈姐姐，等得你好苦。我们都备下料了，咱们尚食局今日的午膳就等你做那'酥烤玉蕈'！”
　　
　　贺司膳也是袖手笑道：“能让临川王殿下生出鲈鱼脍之思的，不知是什么好味道，速速做来给我们尝尝！”
　　
　　沈清嘉一怔，苦笑道：“昨日给两位殿下送去的膳食，并不是我做的。我从来不做各宫膳食，贺司膳又不是不知。”
　　
　　贺司膳兴致勃勃地道：“菜虽不是你亲自做的，这里面必然有个巧思，方才引得临川王殿下的注意。他是南边水乡生长，我们这些宫廷菜式都是中原做法，至于炙、烤之类更是受北方民族影响，他怎地会觉得这与他家乡风味相似？”
　　
　　程晚亦道：“我怎记得御食抄上原本的做法，确不是如今我们做的这般？”
　　
　　沈清嘉得贺司膳提醒，才终于回想起来。原来南北地域既异，而饮食风味亦大相径庭。一方水土养一方人，贺司膳的疑问大有道理。
　　
　　这道“酥烤玉蕈”是前朝圣宪皇后所制之菜式，取新鲜大朵玉蕈刷洗干净，撕开分块，沾以芡粉，刷上油脂，置于火上煨烤，一如烤羊肉，到外表焦黄，内里熟透之后，再沾以盐粒及香料佐食。这般，入口既有酥脆干香的浓郁风味，又无损玉蕈的鲜嫩。
　　
　　但在沈清嘉手上，确实改变了其做法。她去掉了以栗粉裹菌菇这一道工序，只刷油之后，便上架炙烤，而配料亦只用盐粒。如此烤法，会有部分汁水渗出，却更加鲜美，亦能体现玉蕈的丰腴肥美的特点。按原先的做法，其实味道更近北地炙烤的羊肉之类，香料味道浓郁，便会盖过菌类本身的鲜美。但经她改制之后，便变原先的焦脆干香为爽滑柔嫩，回味亦从浓辛变为清鲜。
　　
　　有意思的是，当她改制的“酥烤玉蕈”呈上御前和太后跟前时，却并未受到任何质疑，反而得到了今上和太后的一致赞誉。
　　
　　当时送膳的小内侍正是小葵，他回来后，喜孜孜地说今上尝到此味，初始有惊讶之色一闪而逝，而后细细回味，既而问：“此菜何名？”
　　
　　小葵答以原来名字“酥烤玉蕈”，告知乃先朝圣宪皇后所创制。今上不语，只是颔首。而后便道，赏钱二百文。要知今上素来仁简，于饮食无所用心。自己的一衣一被，都极简薄。至于赏赐宫人钱，那更是难得的事。
　　
　　小葵得了这个彩头，自然欢天喜地回来，告知诸位尚食局内人。也就是那一日，贺司膳注意到了沈清嘉的功劳，此后不久便谋个机会，将她自低等司厨擢升为女史，解决了她的编制问题。
　　
　　沈清嘉暗自大胆揣测：其实御厨内食单经百年未变，且御厨本着开国太祖简朴粗粝的作风，并不见得多少匠心和精美。今上及各宫各主，虽然不讲究，常年来来回回都是这些，多少也有些无味。但今上却未必会提此事。因为人主若以受用为重，则其下追求享受贪腐的风气便会滋长。今上自律刻己，绝不会开这个口子。但自己能将传统的“酥烤玉蕈”翻出新味，且也并未多耗多用，今上自然是乐见的。
　　
　　但她当时，为何会想到要改“酥烤玉蕈”的做法呢？
　　
　　一念及此，她心中恍然明彻，却更是嗒然若失。
　　
　　谢临渊猜得没错，甚至可以说与她心有灵犀。
　　
　　当她在御厨看到送来的满筐新鲜玉蕈时，第一念便想到了当初她特地为他制作的那道酒煮玉蕈。